যে মশলাগুলো ব্যাবহার করলে মুগডালের খিচুড়ির স্বাদ বৃদ্ধি পায়
বাড়িতে মুগডালের খিচুড়ি রান্না করা সময় কি কি মশলা দেবেন এটা নিয়ে অনেকেই সমস্যায় পড়ে যান। বিশেষ করে খিচুড়িতে স্বাদ আনার জন্যে এই মশলাগুলো বড় ভূমিকা নিয়ে থাকে। আসুন আমরা সেই মশলাগুলো সম্পর্কে জেনে নিই।
Image source: pxhere.com
(i) পাঁচফোড়নঃ
সাধারণত বাড়িতে খিচুড়িতে পাঁচফোড়নকে ফোড়ন হিসাবে ব্যাবহার করা হয়। এছাড়া পাঁচফোড়নকে কড়াইতে শুকনো খোলায় ভেজে, গুঁড়ো করে সেই গুঁড়ো মশলাটি খিচুড়ি রান্নার শেষের দিকে খিচুড়ির ওপরে ছড়িয়ে দেওয়া যায়।
(ii) জিরাঃ
খিচুড়ি রান্নায় ফোড়ন দেওয়ার জন্যে পাচফোড়নের পরিবর্তে সাদা জিরা দেওয়া হয়ে থাকে। এক্ষেত্রে রান্নার শেষের দিকে শুকনো খোলায় জিরা ভেজে এবং গুঁড়ো করে খিচুড়ির ওপরে ছড়িয়ে দেওয়া যায়।
(iii) শুকনো লঙ্কাঃ
ঝালের পাশাপাশি রঙের জন্যেও শুকনো লঙ্কা খিচুড়ি রান্নায় ব্যাবহার করা হয়। রান্নার সময় গরম তেলে গোটা বা চেরা শুকনো লঙ্কা ফোড়ন হিসাবে দেওয়া হয়। এছাড়া খিচুড়িতে রঙ এবং ঝালের জন্যে শুকনো লঙ্কা বাটা দেওয়া হয়।
(iv) আদাঃ
 |
| Image source: Pickpik |
আদা ছাড়া নিরামিষ খিচুড়ি কিন্তু অসম্পূর্ণ। তাই মুগডাল দিয়ে খিচুড়ি বানানোর সময় আদার ছোট কুচি অথবা আদা বাটা দেওয়া হয়ে থাকে।
(v) রাধুনীঃ
 |
| Radhuni Seed |
রাধুনী ফোড়ন অথবা রাধুনী বাটা খিচুড়ি রান্নায় এক অন্যরকমের স্বাদ এনে দেয়। এটা পাঁচফোড়নের বিকল্প হিসাবে ব্যাবহার করা যেতে পারে।
(v) গোলমরিচঃ
 |
| Image by azerbaijan_stockers on Freepik |
খিচুড়ি রান্নায় গোলমরিচের গুঁড়ো ব্যাবহার করা যায়। রান্নার শেষের দিকে খিচুড়ির ওপরে অল্প পরিমাণে গোলমরিচের গুঁড়ো ছড়িয়ে দিতে হয়।
(vi) তেজপাতাঃ
 |
| Image source: Amazon.in |
খিচুড়ি রান্নায় ফোড়নের সময় শুকনো লঙ্কার সঙ্গে তেজপাতা দিতে হয়। এছাড়া খিচুড়ির জন্যে ভাজা মশলা তৈরী করার জন্য পাঁচফোড়ন, শুকনো লঙ্কার সাথে তেজপাতা দেওয়া যেতে পারে।
কোন মন্তব্য নেই:
একটি মন্তব্য পোস্ট করুন