মুরগীর মাংসের মুড়িঘন্ট
আসুন জেনে নিই যে বাড়িতে কিভাবে সহজেই মাংসের মুড়িঘন্ট বানাতে হয়।
রান্নার উপকরণঃ
মুরগীর মাংস - ৫০০ গ্রাম,
গোবিন্দভোগ চাল - ১০০ গ্রাম
গোটা গরমমশলা
কিশমিশ - ১০ গ্রাম
কাজুবাদাম - ১০ গ্রাম
শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো - ১ টেবিল চামচ
আদা বাটা - ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা - ১ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ কুচি - ১ বাটি
কাঁচা লঙ্কা বাটা - ১/২ টেবিল চামচ
হলুদ - ১/২ চামচ
ধনে গুঁড়ো বা বাটা - ১ টেবিল চামচ
গোটা জিরা - ১/২ চামচ
গরম মশলা গুঁড়ো - ১ চামচ
তেজপাতা - ২ টা
খাঁটি দেশি ঘি - ২ চামচ
সাদা তেল - ১ টেবিল চামচ
 |
| Photo by e2ghost in pexel.com |
রান্নার পদ্ধতিঃ
১) রান্নার প্রায় এক ঘন্টা আগেই গোবিন্দভোগ চাল, কাজুবাদাম এবং কিশমিশ ভিজিয়ে রাখবেন। রান্না শুরুর আগে জল ঝরিয়ে নেবেন।
২) একটি কড়াই উনানের আঁচে বসিয়ে গরম করে নিন। তারপর ১/২ টেবিল চামচ সাদা তেল এবং এক চামচ ঘি ছাড়ুন।
৩) তেল এবং ঘিয়ের মিশ্রণ গরম হয়ে উঠলে ওতে কাজুবাদাম এবং কিশমিশ দিয়ে ভাজতে থাকুন।
৪) এক মিনিট পর একটু আঁচ কমিয়ে কড়াইতে গোবিন্দভোগ চাল ছাড়ুন। চাল দিয়ে ধীরে ধীরে নাড়তে থাকুন।
৫) দুই মিনিট পর গোবিন্দভোগ চালের রং পরিবর্তন হতে শুরু হলে, মিশ্রনটি কড়াই থেকে নামিয়ে রাখুন।
৬) এবার বাকি ১/২ চামচ সাদা তেল কড়াইতে দিয়ে গরম করুন।
৭) গরম তেলের মিশ্রনে দুটি তেজপাতা , একটা করে এলাচ-দারচিনি-লবঙ্গ এবং ১/২ চামচ গোটা জিরে দিন।
৮) মশলা গুলো থেকে গন্ধ বের হতে শুরু করলে করাইয়ে পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে নাড়তে থাকুন।
৯) এক চামচ লবন দিয়ে পেঁয়াজ কষাতে থাকুন।
১০) পেঁয়াজ বাদামী হয়ে উঠলে কড়াইয়ে আদা বাটা, রসুন বাটা এবং কাঁচা লঙ্কা বাটা দিয়ে নাড়তে থাকুন।
১১) দুই মিনিট পর আদা-রসুন কষার গন্ধ বের হলে সঙ্গে সঙ্গে ধনে বাটা এবং শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো দিন।
১২) মাঝারি আঁচে ধীরে ধীরে কষাতে থাকুন যতক্ষন না মসলাগুলো কড়াইতে ধরে না আসে।
১৩) দুই মিনিট পর কড়াইতে হালকা জল ছিটিয়ে ওতে মাংসগুলো ঢেলে দিন।
১৪) কড়াইয়ে ১/২ চামচ হলুদ এবং এক চামচ লবণ দিয়ে মাংস পাঁচ মিনিট ধরে কষাতে থাকুন।
১৫) এই পাঁচ মিনিটের মধ্যে কড়াইটা ঢাকনা দিয়ে তিনবার ঢেকে দিন। এবং মাঝে মাঝে ঢাকনা তুলে মাংস ভালোভাবে নাড়াতে হবে যাতে কড়াইতে ধরে না যায়।
১৬) কষা মাংস থেকে জল এবং তেল বের হতে শুরু হলে ভাজা চালের মিশ্রনটা দিয়ে ধীরে ধীরে কষাতে থাকুন। এই সময় আঁচ কমিয়ে দেবেন।
১৭) আরো দুই মিনিট কষানোর পর, কড়াইয়ে তিন কাপ গরম জল দিন।
১৮) মিশ্রনটিকে নাড়িয়ে কড়াই ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। এই অবস্থায় মাঝারি আঁচে ১০ মিনিট ফোটাবেন।
১৯) এর মধ্য তিন-চার বার ঢকনা খুলে নাড়িয়ে দেবেন। এক চামচ গরম মশলার গুঁড়ো দেবেন।
২০) দশ মিনিট পর ঝোল শুকিয়ে মাখা মাখা হয়ে এলে এক চামচ ঘি দিয়ে মুরগীর মুড়িঘন্ট নামিয়ে নিন।
আপনার তৈরি মুড়িঘন্ট পরিবেশনের জন্য তৈরী। লুচি বা গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।
এই রেসিপি আপনার কেমন লাগলো , আপনার মতামত অবশ্যই জানাবেন।
FAQ
A. মাংস ছাড়া পটোল, আলু, মাছের মাথা দিয়ে মুড়িঘন্ট বানানো যেতে পারে।
কোন মন্তব্য নেই:
একটি মন্তব্য পোস্ট করুন